Hajdinadarás lazacgolyó medvehagymás joghurtmártással

Halas témában szeretném megosztani az oldal követőivel még egy lazacos receptemet. A különlegességét a fűszerezése és a hajdinával való párosítása adja. 

Senkit ne riasszon vissza a keleti fűszerek használata! A szumák (cserszömörce) és a zaatar itthon is könnyen beszerezhető.

Hozzávalók:

A lazacgolyókhoz:

• 400 g lazac
• (5 ek hajdinadara)
• 1 db tojás
• 1 teáskanál só
• 1 kk szumák
• 1 kk zaatar
• 1 csipet zöldbors (pár szem)
• 1 csipet szecsuáni bors
• 1 csokor snidling
• 2 ek napraforgó olaj

A joghurtmártáshoz:

• 200 ml görög joghurt
• 1 teáskanál medvehagyma pesto
• 1 teáskanál rózsabors
• 1 csipet  vörösboros tengeri só

Elkészítés:

A lazacgolyókhoz:

1. A lazac bőrét lenyúzzuk. A húsát feldaraboljuk és késes aprítóban a tojással pépesítjük.
2. Fűszerezzük mozsárban frissen tört zöld és szecsuáni borssal, sóval, szumákkal, zaatarral, apróra vágott snidlinggel.
3. Hozzákeverünk 3 evőkanál hajdinadarát, és 10 percig pihentetjük.
4. A tepsit sütőpapírral kibéleljük, olajsprayvel bespricceljük.
5. A masszából kisebb golyókat formálunk, amiket a maradék hajdinadarába forgatjuk és a sütőlemezre sorakoztatjuk.
6. A tetejét is befújjuk olajjal és előmelegített sütőben 190 fokon hőlégkeveréssel 30 perc alatt pirosra sütjük. Sütés közben félidőben a golyókat megfordítjuk.

A joghurtmártáshoz:

1. A joghurt mártáshoz a rózsaborsot mozsárban megtörjük, és a többi hozzávalóval fűszeres szószt készítünk.
2. Friss vegyes salátával tálalhatjuk.

A szumák savanykás ízvilága és a zaatarban levő pirított szezámmag rendkívül harmonizál a lazac - de bármely hal - ízvilágával is. A vörösboros tengeri só saját készítésű fűszer: 7 dl száraz vörösbort sűrű balzsam állagúra forraltam vissza és kihűlt állapotában 1 kg nagy szemű tengeri sóval összeforgattam és a keveréket megszárítottam, majd szétmorzsoltam. Pörköltök elmaradhatatlan ízesítője.

Szeretettel küldöm: Marianna

MARIANNA TOVÁBBI BÁMULATOS RECEPTJEI ITT!