Csokis-meggyes muffin

TÖLTSD KI AZ INGYENES ÉLETMINŐSÉG TESZTET!

Hozzávalók (12 adag):

14 dkg kókuszliszt
4 dkg mandula (darált vagy más olajos mag őrlemény)
1 db vanília (a korábban kikapart is jó)
1 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
10 ml folyékony édesítőszer (vagy 2 ek xilit)
2 ek erythritol (vagy 2 ek xilit)
10 dkg meggy (magozott, friss vagy fagyasztott)
2 dl joghurt (natúr vagy kefír)
2 db tojás
2 ek víz (meleg)
1 csipet só
0.5 csomag szódabikarbóna

Elkészítése:

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A muffinsütő mélyedéseit béleljük ki kapszlikkal.
2. A vaníliarúd hüvelyét vagdossuk fel fél centis darabokra, kávédarálóban a kókuszliszttel együtt daráljuk apróra. (Ha egész vaníliarudat használunk, akkor vágjuk félbe, és kaparjuk a belsejét a folyékony hozzávalókhoz.)
3. A kókuszlisztbe szórjuk bele a szódabikarbóna és a darált mandulát, keverjük át.
4. A kakaóport habarjuk el 2 ek meleg vízben.
5. A tojásokhoz keverjük hozzá a kefírt, a sót, az édesítőszert és az eritritolt (a vaníliarúd kikapart belsejét, ha ezt használjuk!), végül a kókuszlisztes keveréket is.
6. Oszlassunk el a tésztából 1-1 evőkanálnyit a muffinformákban. A maradék tésztához keverjük hozzá a kakaót, majd ebből is tegyünk minden formába 1-1 kanálnyit. Villával rajzoljunk egy kört minden muffinba, így márványos lesz.
7. A meggyeket osszuk el a muffinok tetején, és toljuk a tepsit a sütőbe. Mérsékeljük a hőmérsékletet 170 fokra, és süssük tűpróbáig a sütit. (Nekem 24 perc kellett hozzá.)
Forrás: www.nosalty.hu, edan receptjei