Cukkinis-diós piskóta, gluténmentesen

TOVÁBB AZ ÖSSZES ÉTEL RECEPTRE!

A cukkini nagyon sokrétűen felhasználható zöldség, volt már cukkinileves és cukkini chips, most jöjjön egy finom és egyszerű sütemény!

Ez a piskótaszerű süti nem tartalmaz lisztet, tehát azok is ehetik, akik érzékenyek a gluténre.

A recept viszont tartalmaz tejet és tojást, tehát nem minden-mentes.

A dió egyébként kitűnő megoldás a liszt helyett, de mint mindent, a diót se együk nyakló nélkül. Magas ásványi anyag tartalma (mangán, réz, cink, kalcium, kálium, magnézium és szelén) miatt érdemes fogyasztani.

Ez a recept muffinsütésre is alkalmas, de a dió miatt ne várjunk tőle habkönnyű állagot. Viszont a cukkinitől nagyon sokáig puha marad, és a hűtőben napokig eltartható. Sok mindennel lehet díszíteni, arra azért ügyeljünk, hogy a díszítés ne legyen tömény cukor.

Hozzávalók:

250 g cukkini (zsenge, héjastól)
100 g eritrit
2 tojás
200 g darált dió
1 kávéskanál sütőpor
50 g vaj
50 ml laktózmentes tej
1 kanál jó minőségű kakaó

Elkészítése:

A cukkinit megmossuk és lereszeljük. Érdemes kicsit kinyomkodni, hogy a tészta ne legyen túl nedves.

Az eritritet a tojásokkal jó habosra verjük (elég kézzel). Hozzáadjuk a diót, amiben elkevertük a sütőport és a kakaót. Ezután jöhet a kinyomkodott cukkini. A vajat a tejben felolvasztjuk, langyosan beleöntjük a cukkinis, diós keverékbe.

Kizsírozott tepsibe vagy papírból készült muffin formákba töltjük, és addig sütjük, míg aranybarna lesz a teteje. Ez kb. 20 perc, a muffinnál lehet ennél kevesebb, különösen, ha picik a muffinformák.

Én a kedvenc krémemmel öntöttem le, ami mascarpone és görög joghurt keveréke, picit édesítve.

Nálam a bogyósok ilyenkor nem hiányozhatnak, amúgy is illik hozzá a kissé fanyar íz.

Forrás: www.patikakert.hu