Miért együnk fermentált ételeket?

TOVÁBB AZ ÖSSZES BLOGBEJEGYZÉSRE!

"A halál a bélben lakozik" mondta Paracelsus, a híres középkori orvos.

„A fermentált élelmiszerek elfogyasztásával biztosítjuk szervezetünknek olyan hasznos baktériumokat, amikkel tulajdonképpen több ezer éve együtt élünk. A fermentálást már nagyanyáink és még az ő elődjeik is egészen biztos, hogy ismerték és készítettek zöldségekből és egyéb élelmiszerekből hasznos, egészséges, fontos fermentált táplálékot. Aztán jött a hódítás! Az élelmiszeripar elkészítette a főként ecetes, tartósítószerekkel és adalékanyagokkal dúsított késztermékeit. Amiből idő és energia ráfordítás nélkül bármennyit bármeddig betárazhat az amúgy is elfoglalt háziasszony. És még az ízük is hasonlít a régi ízekhez. Amit már nem találunk meg bennük, az az emésztőrendszerünkhöz nélkülözhetetlen feladatokat ellátó baktériumkultúrák.”
Forrás: wikipedia.org

Az erjesztett ételek az ecetes, tartósított termékekkel ellentétben komfortérzetet biztosítanak, főleg a gyomornak azáltal, hogy ideális gyomorsav szintet hoznak létre.

A laktofermentálás közben lebomlanak /előemésztődnek/ a komplex tápanyagok, így szervezetünk könnyebben és tökéletesebben hasznosítja azokat. A tejsavbaktériumok tevékenységük során, megemelik az étel táperejét, és a szervezetbe jutva biztosítják a bélhámsejtek egészséges működését.

Hogyan készítsd el?

A zöldségeket (pld. répa, zeller, retek, káposzta és akár gyömbér is) megtisztítjuk. Kívánt méretre, lehetőség szerint egységesre vágjuk, óvatosan sózzuk, megkeverjük, átforgatjuk az egészet és kb. 10 percig hagyjuk állni, hogy a só hatására levet eresszen a keverék. Ezzel a lével fogjuk az üvegben felönteni. Fontos figyelni a só mennyiségére, mert ha túl sok sót használunk, lelassítja vagy akár meggátolja a későbbiekben elvárt erjedést. Későbbiekben az erjedést az előzőleg elkészített élelmiszer levével is elérhetjük.

A felaprított aprított, sózott zöldségeket szorosan összepréseljük az üvegben és ráöntjük a saját levét és/vagy a korábbi fermentált élelmiszer levét. Ha kevésnek tűnik a folyadék, szűrt vízzel pótolhatjuk, de hagyjunk a tetején kb. 2 ujjnyi helyet, hogy az erjedés során terjeszkedhessen.
Súlyozzuk, hogy oxigén nélkül a folyadék alatt maradjanak a zöldségek. Célszerű egy tálcára tenni, hogy a terjeszkedéskor esetlegesen távozó folyadék arra folyjon ki (ha kifolyik).

Mi konyharuhával le szoktuk takarni, vagy ha az üvegnek meg van a teteje, akkor azt tesszük rá (de nem tekerjük rá), a felszabaduló szén-dioxid így távozhat.
Elérhető, szobahőmérsékletű (lehetőleg egyenletes kb. 20 fok), sötét helyre tesszük és naponta kóstolgatjuk. Amint ízlésünkkel egyezővé érett, mehet a hűtőbe, így lelassul az erjedés és fogyasztható akár naponta is!
A folyadék tetején fehér réteg vagy színes penész jelenhet meg:
Ez az élesztőgomba eredménye, ami felbukkanhat, ha a zöldség nincs a folyadék alatt vagy nem megfelelően van lefedve vagy ha 20 fok feletti a hőmérséklet.
A nem kívánatos réteget a tetejéről le kell szedni. A folyadék alatti ételnek nincs baja, folytathatja a feladatát.
Forrás:http://babamama.info/

További adatokat szeretnél az egészséged érdekében?
Töltsd ki az ingyenes életminőség teszted itt!

Figyelj oda, hogy mit eszel!

A Kulcs a tápanyagokhoz című könyv képessé tesz arra, hogy eldöntsd egy ételről, hogy mennyire lesz előnyös számodra és mennyire nem.

A könyv napi használatával olyan szakértő lehetsz, aki képes „röntgen szemekkel” átvilágítani a feltálalt ételeket.

Tudd meg, hogy mi a különbség az igazán tápláló és az „üres kalória” étel között.

Vásárolj be úgy, hogy az étrended megváltoztatása valóban javítsa az életminőségedet.

BŐVEBB INFORMÁCIÓKÉRT KATTINTS IDE!