Rebarbarás-epres habos pite

TOVÁBB AZ ÖSSZES ÉTEL RECEPTRE!

Torta hozzávalók (23 cm-es tortaformába):

Pitetészta:

200 g vaj
2 ek. nyírfacukor (40 g) vagy más édesítő ízlés szerint
3 nagy tojássárgája
165 g mandulaliszt (nem őrölt mandula, hanem ilyen liszt)

Krém:

80 g vaj
70 g nyírfacukor vagy más édesítő ízlés szerint
3 nagy tojás
20 g mandulaliszt

Töltelék:

400 g rebarbara
500 g eper
70 g nyírfacukor vagy más édesítő ízlés szerint

Hab:

3 nagy tojásfehérje
140 g nyírfacukor vagy más édesítő ízlés szerint

Elkészítése:

A pitetésztához a puha vajat a cukorral és tojássárgákkal alaposan eldolgozom. Beleszitálom a mandulalisztet és egy gombócot formálok belőle. Mindenképpen a fent említett lisztből fog működni, őrölt mandulából valószínű egy kicsit többet kell bele tenni (nem próbáltam ki).

Ebből a mandulalisztből a zsiradékot kivonták. A kapcsos tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral. A sütőt előmelegítettem 160 fokra. A tésztát belesimítottam a formába, úgy hogy szép magas oldala is legyen. Nekem egy kanál volt segítségemre a simításhoz.

Nincs pitesúlyom, hanem alufóliából készítettem egy magas hengert, amit beletettem a sütőformába, ez védte meg a pitém oldalát, hogy sülés közben nehogy összeessen. Nagyjából 20 perc alatt megsütöttem.

Elkészítettem a krémet. A vajat a cukorral habosra kevertem, hozzáadtam a tojásokat és a mandulalisztet. A tortaformába kanalaztam majd visszatettem a sütőbe (ezúttal 180 fokra) és további 20 percet sütöttem.

A töltelékhez a rebarbarát és epret nagyobb darabokra vágtam és a cukorral egy lábosban alaposan összefőztem.

Ha megsült a pite és langyosra hűlt, akkor a gyümölcsöt rákanalaztam. Ha nagyon sok a leve, akkor azt ne tegyük bele, ne áztassa el túlságosan a pitét.

A tojásfehérjéből és cukorból kemény habot vertem, a pitére kanalaztam és szakácsfáklyával megpirítottam. Ennek hiányában jó magas hőfokon 5 perc alatt grillezzük a sütőben.

Aztán máris szeletelhető.

A mandulaliszttől nagyon finom marcipános íze lesz.
Forrás:colorsinthekitchen.com